Вареные раки могут быть очень вкусными, если их правильно приготовить. В прошлом их ели только в домах богачей, но сегодня это гораздо более доступное блюдо. Конечно, раки — не повседневная еда, но это отличное сопровождение к пиву, особенно в хорошей компании. Как же приготовить раков вкусно, быстро и аппетитно? А купить вареных раков можно здесь volga-raki.ru.
Выбор правильных раков
Прежде чем что-то делать с раками, либо выловите их из пруда, либо купите. Если ловля членистоногих не является вашим хобби, возможно, вы захотите пройтись по магазинам. Прежде всего, спросите, где были пойманы раки. Если они были пойманы в озере или пруду, лучше не брать их с собой. Стоячая вода полна бактерий и может вызвать желудочно-кишечные расстройства. Лучшие беспозвоночные — это речные раки. Их мясо намного вкуснее и полезнее.
Как определить, что раки свежие
Ответ прост: покупайте их живыми. Они должны выглядеть здоровыми и активными. Если раки не двигаются, это точно не продукт! На самом деле, раки быстро гниют, поэтому если при покупке рак выглядит малоподвижным, он долго не проживет. Раки питаются водорослями, поэтому их желудки полны бактерий, которые начинают активно размножаться, даже если рак еще жив и уже медленно двигается. Хвост рака должен быть постоянно прижат к его телу. Это своего рода гарантия качества. Чем тверже хвост, тем свежее и вкуснее раки.
Вода для разведения раков должна быть чистой. Если она мутная, смена воды происходит нечасто, и раки могут испытывать недостаток кислорода. Температура воды должна быть +10°C, что легко проверить, так как в большинстве аквариумов в магазинах есть термометр.
Твердость панциря также важна. Чем тверже панцирь, тем толще рак. Под мягким панцирем мало мякоти или она очень сухая. Что касается размера, то лучше всего брать крупных и средних раков. То, что они такие крупные, означает, что они съели достаточно пищи, поэтому их мясо богато витаминами, микроэлементами и питательными веществами.
Как подготовить живых раков к варке
Прежде чем готовить раков в домашних условиях, замочите их в холодной воде на один-два часа. Для получения более приятного и нежного вкуса замочите их в молоке.
Непосредственно перед приготовлением рекомендуется промыть беспозвоночных под проточной водой, чтобы удалить песок и мусор. В этот момент следует держать рака за спинку и использовать щетку, чтобы рак не смог ухватить вас клешнями.
Правильный способ приготовления раков не слишком сложен. Наполните большую кастрюлю водой и добавьте 0,5-1 ст. ложку соли на литр. Включите огонь и, как только вода закипит, бросьте лавровые листья, перец, зонтик укропа, листья смородины, свежий лук или чеснок, дольки лимона или лимонную цедру, имбирь, горчицу и другие специи. У каждого свой способ приготовления раков в домашних условиях, но не злоупотребляйте специями. Иностранные ароматы не должны подавлять вкус этого блюда. Свежие раки могут быть заморожены на срок до трех месяцев, если вы купите их слишком много. Однако только в режиме быстрой заморозки при температуре -24°C для сохранения вкуса и свежести.
